1 pechuga de pollo Ayvi
12 tortillas de maíz
2 tazas de caldo de pollo
500g de tomate verde
1 manojo de cilantro fresco

3 dientes de ajo
300g de queso para fundir
1 cebolla
Chiles jalapeños
Crema para cocinar
Aceite

Ponemos a cocer la pechuga de pollo y la desmenuzamos. Para hacer la salsa ponemos los tomates verdes, cebolla, ajo, cilantro, el chile y el caldo de pollo en la licuadora hasta formar una salsa homogénea. Se cortan las tortillas en tiras y comenzamos la preparación.
En una sartén ponemos aceite y freímos uno o dos dientes de ajo, ponemos las tortillas hasta que queden ligeramente doradas y crujientes. Se vacía la salsa verde sobre las tortillas y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa de seque un poco. Agregamos el pollo desmenuzado y el queso rallado y tapamos hasta que se gratine sobre los chilaquiles. Puede servirse con crema y rebanadas de aguacate.

Primero se calienta el horno a 180°C y se engrasa con aceite en aerosol un molde en el que quepan las tortillas dobladas. En un recipiente pequeño, mezclamos la crema, la cebolla, los chiles y el comino. En una sartén calentamos a fuego medio el pollo y ajo hasta que esté listo. En las 8 tortillas se pone el pollo en el centro, se añade un poco de la mezcla de crema, se enrollan y las colocamos en el molde.

Ya que tenga las 8 enchiladas listas en el molde, se les espolvorea el queso y se cubre con papel aluminio. Se hornea durante 30 minutos o hasta que el queso quede derretido y se le agrega la salsa picante encima.

360g pechuga de pollo Ayvi cortada en tiras
1¾ tazas de crema agria baja en grasa
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de chiles jalapeños picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de ajo picado
8 tortillas de harina
120g de queso cheddar rallado
1 taza de salsa picante
1 tomate pequeño picado
Ramitas de cilantro